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Blumenkohlgratin

von Sabine Kambia
vegetarisch
enthält Gluten und Milch

⏱ 55 Minuten

Der Blumenkohl ist eine Zuchtsorte des Gemüsekohls und hat den schlechten Ruf unseren Geruchssinn herauszufordern wenn wir ihn kochen.

Man kann ihn Gott sei Dank auch roh essen. Da riecht er nämlich fast nach gar nichts, hat dafür aber einen leicht scharfen Beigeschmack, den er wiederum beim Kochen verliert.

Hier ein einfaches Rezept für kalte Herbst- und Winterabende an denen man trotz der Kälte die Fenster aufmachen kann um nach dem Essen schnell mal durchzulüften…

gratin de chou-fleur

Blumenkohlgratin

⏱ 55 Minuten Der Blumenkohl ist eine Zuchtsorte des Gemüsekohls und hat den schlechten Ruf unseren Geruchssinn herauszufordern wenn wir ihn kochen. Man kann ihn Gott sei Dank auch roh essen. Da riecht er nämlich fast nach gar nichts, hat dafür aber einen leicht scharfen Beigeschmack, den er wiederum beim Kochen verliert. Hier ein einfaches Rezept für kalte Herbst- und Winterabende an… Hauptspeise Blumenkohl, Gratin, Herzhaft European Print
Portionen: 4 Zeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 50 g geriebenen Emmentaler
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • Salz, Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 200°C vorheizen
  2. Salzwasser in einem grossen Kochtopf zum Kochen bringen
  3. Blumenkohl und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden 
  4. Wenn das Wasser kocht, Kartoffeln in den Kochtopf geben
  5. Nach 5 Minuten Blumenkohlröschen hinzufügen und noch 2 Minuten weiterkochen, dann abgiessen
  6. Butter bei geringer Hitze in einem Kochtopf schmelzen
  7. Wenn sie schäumt, Mehl hinzufügen und gut mit einem Schneebesen vermischen
  8. Milch etappenweise hinzufügen und immer wieder gut mit der Mehl-Butter-Mischung verrühren damit sich keine Klumpen formen
  9. 2 Minuten weiterkochen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken
  10. Hälfte des Käses unterrühren / Kartoffeln und Blumenkohlröschen in einer Auflaufform verteilen, mit der Béchamel-Sosse übergiessen und mit dem Rest des geriebenen Käses bestreuen
  11. 30 Minuten im Backofen backen

Allergene

Enthält Gluten (Mehl) und Milch (Milch, Emmentaler, Butter).

Nährstoffe

Blumenkohl enthält interessante Mengen der Vitamine B9 und C.
Vitamin B9, auch Folsäure genannt, spielt eine wichtige Rolle während der Schwangerschaft:

  • Bei der Vorbeugung von Neuralrohrdefekten wie Spina bifida während der Embryonalentwicklung
  • Bei der Bildung des Schwangerschaftsgewebes der Mutter,

aber auch bei grundlegenden Abläufen im menschlichen Körper (Zellerneuerung, Blutbildung, Immunität, etc.).

Vitamin C ist ein Radikalfänger und hat eine antioxidative Wirkung. Es unterstützt den Körper in seinem Kampf gegen oxidativen Stress und verfrühte Zellalterung. Es spielt ausserdem eine wichtige Rolle im Immun- und Nervensystem, beim Energiestoffwechsel und bei der Eisenaufnahme.

Eine Portion dieses Gratins versorgt den Körper ausserdem mit einem Drittel der RDA* an Kalzium (Milch, Reibekäse) und einem Fünftel der RDA an Proteinen (Milch, Reibekäse) und Ballaststoffen (Blumenkohl, Kartoffeln).

Varianten

  • Glutenfrei: Das Mehl durch Kartoffelmehl ersetzen.
  • Laktosefrei: Die Milch durch Pflanzendrinks (Soja, Mandel, Reis, Hafer, etc.) ersetzen.
  • Fleischzusatz: Bacon, Schinkenspeck oder Kochschinken hinzufügen.
  • Als Gemüsebeilage: Bei der Zubereitung die Kartoffeln weglassen.

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